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名廚捉姦故事/王灝 老離婚莊教他作菜

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發表於 2014-8-7 18:18:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
王灝 攝影/林澔一  國泰金控在北市大安區新開了一家酒店旅館台北慕軒,很多人好奇,原本以為財力雄厚的本土金融集團端上桌的餐點,應該會是台菜風味的菜餚,沒想到他們大力推薦的是旅店裡的GUSTOSO義大利餐廳;主廚王灝擅長為客人量身設計菜色,滿足不少大老闆、歐美商務客等消費高端客層的脾胃。王灝喜愛旅行,也曾到澳洲雪梨的大型酒店工作;35歲便已經歷台、中、美、澳等國際知名飯店,見識多了,創作美食徵信社及烹調手法似乎更自由,更不受限。他喜愛在料理中「加料」創新與創意;他的異國風格讓老闆蔡宏圖等企業界高層、以及刁嘴且具高消費力的菁英歐美商務住客頗為驚喜。客人:他的料理看起來像幅畫菜一上桌,先看到色彩繽紛且細膩的擺盤,也尋人啟事算是很精準掌握各款食材間的調配技巧。曾有客人形容,「王灝的料理看起來像是一幅畫」,也有人覺得每道料理品嘗起來智慧財產權如同一首流暢的協奏曲,口感與風味既抓姦和諧又令人吃來開心。王灝16歲在咖啡館的外場打工而接觸「餐飲」,發現自己對這有如魔術師般的行業「一見鍾情」。他說,那時候從煮咖啡、做簡餐開始學起,但沒想到「餐飲就好像是在做屏東徵信社實驗般,原來A+B+C會產生出不一樣的化學變化」,從此便一頭栽進料理美味的世界,選擇進入國內正統的餐飲學校。餐飲學校內的「飲食文化」課程吸引著他,也奠定著他烹調西餐的基礎;熱愛旅遊、異國美食的王灝,30歲那一年決定到國外試試看。他說,台灣是個海島國家,不像歐洲或美洲各國能方便往來,有時容易封閉自己,偏安一隅;自己學的是西餐,當女人徵信然得到國外學,異國文化的體驗,能幫助自己精進料理功力。他自認是個視覺系,「喜歡漂亮的東西」。王灝表示,視覺真的會影響後續的感覺,前陣子在設計夏季合法徵信社新菜時,便融入很夏天的顏色,像是清爽的綠、熱情的黃與抓姦橘,希望讓人沒胃口的高論壇溫炎夏氣候,能提振客人食慾。深受「Less is more」觀念啟發有12年西餐資歷的王灝,平債務公司常喜愛閱讀老莊,深受「Less is more」觀念的啟發,將此概念衍伸用在作菜上。偏向傳統南義料理的GUSTOSO(義大利文,意即好吃、美味),有大量的海鮮入菜,並盡可能簡化料理方式;在此原則下,鮮美且質樸的多款食材,經常結合美味醬汁感情問題及創意擺盤,走的是極富變化的混論壇搭風格。但王灝說,創新需建築在傳統基礎上;雖然他喜歡以當令的食材去「玩」創意料理,但他都是從老東西轉個面的方式去做變化。例如他自製的油封番茄,是將新鮮香料如百里香、胡椒、辣椒等加入橄欖油中,放入剝皮小番茄後以約90度高溫慢煮,讓番茄鮮美滋味及橄欖油溫潤的天然風味結合封存。與顧客玩互動遊戲王灝也喜歡與顧客玩互動遊戲,設計與顧客之間的趣味點餐模式,就是讓消費者可自行選擇多樣的前菜及甜點搭配,或自行搭配PIZZA上的多樣餡料等等,將Fine Dinning結合Fun Diner,讓消費者可以自在、輕鬆且開心地體驗南義料理的鮮饗美味。   <
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