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名廚李免費婚姻諮詢彬君 外遇搜證就是愛混搭

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發表於 2014-7-22 13:53:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
十二廚主廚李彬君自信地說:「理由很簡單,就是『口味好』,因此十二廚的回流客相當多,甚至還有一周來吃個三、四次的老主顧」。 攝影/屠惠剛  11年來,台北喜來登大飯店的十二廚(Kitchen 12)自助餐廳,很少有不排隊的。因地緣關係,這裡常成為立法委員們「會前會」的熱門首選,還有許多的情侶約會、家庭聚餐,都選擇在這裡。究竟十二廚有什麼吸客祕訣?十二廚主廚李彬君自信地說:「理由很簡單,就是『口味好』,因此十二廚的回流客相當多徵信社,甚至還有一周來吃個三、四次的老主顧」。「好吃」一直是李彬君認為最重要的核心價值,自1995年進入飯店業將近20年的時間,李彬君每天都在論壇想如何讓每一道料理「更好吃」。擅長西式料理的他,當上主廚後還需規畫中菜菜單,在喜來登12廚工作9年,常將西餐原則運用在中菜上面,也因此激盪不少創意料理,讓傳統菜色有新生命論壇。創意點子多 「不怕客人吃」李彬君舉台式料理滷豬腳徵信為例,他說多數師傅的滷豬腳都放筍干,從口味上去做變化;但是他有一次要求負責中餐的師傅,在滷豬腳中再放入百頁豆腐和茄子,沒想到反映出奇地好,既豐富了食材的多樣性,也讓法律諮詢料理的配色更繽紛,同時還控管了成本。雖然此嘗試挑戰中式料理的傳統,但因為客人就是愛,中餐廚師們也只論壇能乖乖照著做。廣東炒麵也有創意點子,就是燒臘肉改成香腸。李彬君還突發奇想,來個宮保雞丁混搭廣東炒麵,把雞丁切小一點抓姦徵信,讓它扮演好配角的角色,沒有搶走廣炒光芒,此道菜色也是大獲好評私家偵探。除了口味好、混搭新創意,李彬君還特別交待團隊同事,「不能擋菜」、「不要怕客人吃」。他說,如果Buffet會讓客人有「好吃的都要等」,或者「我怎麼都吃不到」的感覺,那招牌肯定就砸了。李彬君強調,食材量的控管對自助餐廳的主廚來說,尤其是一大挑戰,但他始終堅信良性循環,因此要捨得用高品質的食材,像是一公斤要價300元的蝦,就連價位相對較低的下午茶時段,他們也提供辣味椒鹽蝦這道比較高價位的料理給客人享用。李彬君甚至豪氣地掛保證說:「我們連帝王蟹也不會讓客人等」。一天來客850人 48人團隊搞定目前台灣餐飲業的自助餐仍是主流及王道。李彬君透露,十二廚比同一個飯店喜來登的法國餐廳安東廳,每月業績超出6倍多。十二廚一天的來客量平均850人,更是喜來登最忙碌的餐飲部門,從沙拉、海鮮,到中式、西式、日式,甚至東南亞風味料外遇搜證理,乃至各式飲品、甜點、麵包,以及特別單點婚前徵信的菜色,餐點多達上百道,感情破壞全是由他們的48人團隊負責「上菜」。李彬君說,主廚工作做起來法律諮詢確實過癮也極具挑戰性,更需要常變換菜色才能拉住客人的胃。李彬君指出,他們近來已不斷為九月即將推出的新菜試菜,因韓國偶像劇而爆紅的韓國炸雞,也是未來十二廚的新菜。新菜色的來源還有每年喜來登所舉辦的美食節活動,當中受歡迎的菜色還會成為十二廚的循環菜單。去年南洋美食節當中的新加坡庶民小吃「拉薩」,還有今年的美洲美食節中最受歡迎的路易斯安那香腸燴雞肉,現在都是十二廚強推的菜色。另外,十二廚還有不少單點菜色,例如喜來登的招牌牛肉麵,這裡就吃得到。 <
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